sábado, 26 de octubre de 2013

Strudel de membrillo




 Ingredientes:

700 gr. de membrillos pelados y cortados en cuartos
2 ramas grandes de canela 
450 gr. de azúcar (si te gusta más azucarado puedes añadir más)
Pasas moscatel sin pepitas
Una copita de ron
Unas nueces picadas (opcional)
Una lámina de hojaldre
Un huevo

 Preparación:
 
Colocamos las pasas en un cuenco con agua caliente para que se vayan hidratando (aproximadamente 15 minutos). Una vez transcurrido este tiempo le quitamos el agua y le añadimos el ron. Lo dejamos macerar el tiempo que se está cocinando el membrillo.
Mientras ponemos en una olla los membrillos, previamente pelados y cortados en cuartos, junto con el azúcar, las ramas de canela y un vaso de agua. Dejamos cocinar lentamente hasta que el membrillo esté blando y el agua se haya consumido totalmente. Si el agua se va consumiendo vamos añadiendo, poco a poco, agua en pequeñas cantidades hasta que consigamos que el membrillos esté en su punto.
Una vez cocinado el membrillo, se deja enfriar. 



Con un rodillo estiramos la masa de hojaldre hasta que este muy estirada. Cortamos un trozo de papel de aluminio y lo ponemos encima la masa. Añadimos el membrillo, las pasas y las nueces (opcional). Con el papel de aluminio nos ayudamos para enrollar el strudel. Sellamos el borde de la masa doblando bien. Con un huevo batido lo pintamos con una brocha.
Metemos en el horno a unos 180 ºC durante unos  20 minutos hasta que este dorado . Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego decoramos con azúcar glass y canela en polvo (nos ayudamos de un colador).



sábado, 17 de agosto de 2013

Solomillos con salsa de regaliz

Vamos a preparar dos solomillos distintos con la misma salsa: salsa de regaliz


Ingredientes para la salsa de regaliz:

Dos cebollas medianas
Una copa de Oporto
3 palitos de raíz de regaliz
Regaliz salado para decorar

Ingredientes para el solomillo de pato

Aceite de romero
Calabaza
Comino
Popurrí de pimientas
Sal Maldon
Azúcar moreno

Ingredientes para el solomillo de ternera:

Aceite de trufa
Higos frescos
Cebollino
Sal
Escamas de Sal Negra


Preparación:

1. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir la cebolla previamente picada. Cuando esté dorada añadir la copa de vino Oporto y sal a gusto. Dejar reducir. A continuación añadimos un vaso de agua mineral y  los palitos de regaliz. Poner a fuego lento y dejar cocinar unos 20 minutos. Si el agua se va consumiendo ir añadiendo poco a poco. Pasado este tiempo sacar la raíz de regaliz y poner la batidora y pasarla. Para que la salsa quede más fina pasar por un colador chino.


2. Mientras tanto cortar la calabaza en rectángulos y ponerlos a hervir con un poco de sal. Cuando este blanda sacar del agua y escurrir. Echarle a la calabaza un poco de comino y pimienta. Poner una cucharadita de aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir la calabaza. Ir dándole vueltas hasta que se dore. Sacar y añadir un poco de azúcar moreno. Quemar con un soplete para caramelizarla.

3.Lavamos los higos y dividimos en dos. En una sartén añadimos un poco de aceite y ponemos los higos. Cocinar a fuego lento para que se caramelicen. Sacar y servir con cebollino picado por encima. 


4. Para el solomillo de ternera, poner una cucharada de aceite de trufa en la sartén. Cuando este muy caliente añadir el solomillo, lo dejamos unos minutos y le damos la vuelta. Hacer a gusto.



5. En otra sartén ponemos el aceite de romero y, cuando este caliente, añadimos el solomillo de pato. Dejar unos minutos y dar la vuelta. Hacer a gusto.


6. Montamos los platos. En uno ponemos el solomillo de ternera con la sal negra. y los higos a la plancha con el cebollino. En otro plato colocamos el solomillo de pato la calabaza. Acompañamos ambos con la salsa de regaliz.




 

domingo, 28 de julio de 2013

Costillar de cordero con miel y mostaza

 




Ingredientes para dos personas

1 costillar de cordero
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
Romero freso
Tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las verduras:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimientoamarillo
1/2 pimiento verde
1 mazorca de maiz
1 puerro
1 cebolla fresca

Preparacion:
Colocar el costillar en el horno a unos 200ºC con la sal, el romero y el tomillo fresco.
Mientras tanto mezclar la miel, la mostaza, una curarada de agua, un poco de romero y de tomillo fresco y ligar todo bien.


Cuando se haya dorado un poco ir añadiendo la mezcla anterior con una brocha regularmente.
Mientras tanto cortar la verdura y poner en una sarten con una curaradita de aceite hasta que se dore.
Sacar el costillar cuando este dorado. Cortar y colocar en un plato junto con las verduras.

Porra Malagueña con helado de Idiazábal

















Para la porra:

1 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
Vinagre de Jerez
150 gr de  aceite de oliva virgen extra
1 Pimiento verde
150 gr de pan

Para el helado:

150 gr de queso Idiazábal
250 gr de queso Mascarpone
80 gr de azúcar
250 gr de yogur griego

Para el crujiente de jamón ibérico:

8 ó 10 lonchas de jamón ibérico


Preparación:

Colocar las lonchas de jamón en el horno a unos 90ºC durante unos 40 minutos.
Mientras tanto colocar todos los ingredientes del helado en el vaso de la batidora o en la thermomix y batir bien hasta que quede una mezcla  homogénea.
Meter en el frigorífico una 6 horas.



Ponemos el pan en remojo. Una vez blando le quitamos la corteza y trituramos con los tomates, medio pimiento, el diente de ajo, el aceite, un chorrito de vinagre (a gusto) y sal.
Cuando este bien triturado todo pasamos por el  colador chino eliminando así las posibles semillas que puedan quedar.

Triturar el jamón de forma que se formen virutas.
Sacar unos minutos antes el helado de congelador y volver a batir con la batidora para que quede cremosos.
Colocar la porra, el helado y las virutas de jamón por encima.




jueves, 27 de junio de 2013

Ajoblanco de piñones con brevas
 

 











Ingredientes:

200 gr de piñones
50 gr de almendras
1 diente de ajo
Una miga grande de pan
200 ml de leche
2 cucharadas de vinagre de Jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de agua mineral fría 
Brevas
Sal

Preparación:

Poner la miga en remojo con la leche. Mientras tanto, majar en un mortero los piñones, las almendras, el diente de ajo y una pizca de sal. Cuando se haya formado una pasta consistente mezclar con la miga de pan escurrida. 


Ir añadiendo poco a poco el aceite para que vaya emulsionando. Luego añadimos el vinagre y el agua y ligamos la mezcla bien. Rectificamos de sal y vinagre a gusto. Servir bien frío con las brevas lavadas y cortadas.
Otra opción es hacerlo con una batidora o con la thermomix siguiendo el mismo orden que el que aparece en la receta.



domingo, 16 de junio de 2013


LOMOS DE SALMONETES Y GAMBONES SOBRE ARROZ NEGRO



INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
1 tomate rojo maduro
1 pimiento verde
1 cebolla
2 ajos
50 ml de vino blanco
300 gr de arroz bomba
4 salmonetes medianos o grandes
8 gambones
2 sobres de tinta de calamar
sal a gusto

INGREDIENTES  PARA EL FUMET:
Las espinas y la cabeza de los salmonetes
Las cabezas y las cascaras de los gambones
1 cebolla
1 tomate grande o 2 pequeños
1 puerro
2 litros de agua mineral
1 hoja de laurel
sal

INGREDIENTES PARA EL ALIOLI:
1 huevo
1 ajo
100 ml aceite de girasol
100 ml aceite de oliva virgen extra
El zumo de media naranja y medio limón
Sal


PREPARACIÓN DEL CALDO 
 Poner un chorro generoso de aceite y cuando este caliente añadir las espinas de los salmonetes  y las cabezas de las gambas. Rehogar a fuego medio. Una vez doradas las espinas, añadir  el agua, la hoja de laurel y las verduras. Dejar hervir hasta que el volumen haya reducido, aproximadamente, a la mitad. Mientras va hirviendo ir retirándole la espuma e impurezas que vayan saliendo

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ELABORACIÓN DEL ARROZ NEGRO:
En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos previamente picados. Rehogamos y, cuando las verduras estén blandas, añadimos la tinta de calamar y, a continuación, el vino blanco hasta que se reduzca. Añadir el arroz y sofreír unos minutos. Añadir el caldo del pescado colado, por cada parte de arroz echar dos  y media de caldo. Añadir la sal a gusto.

Mientras, poner en una sartén un poco de aceite, saltear los lomos de salmonetes y los gambones.  Montar el plato, poniendo primero el arroz y encima los lomos de salmonetes  y gambones


ELABORACIÓN DEL ALIOLI DE NARANJA:
Poner en el vaso de la batidora un huevo, parte del aceite de girasol y parte el aceite de oliva y la sal a gusto. Batir sin levantar la batidora hasta que no se hayan mezclado bien todos los ingredientes. Añadir un ajo, el zumo de la naranja, el del limón y el resto del aceite poco a poco hasta que hayan ligado bien todos los ingredientes. Servir aparte.





sábado, 8 de junio de 2013

ENSALADA DE ESCALIBADA CON ANCHOAS Y ACEITE DE ACEITUNAS NEGRAS SOBRE MILHOJAS DE PASTA FILO




Ingredientes para 2 personas:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates maduros
2 cebollas frescas
1 berenjena
Pasta filo
10 anchoas de calidad
15 aceitunas negras sin huesos
100 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de aceite de Jerez (opcional)
Unas hojas de albahaca

Preparación :

En una bandeja de horno colocar todas las verduras previamente lavadas y horneamos 30 minutos a 180º hasta que las verduras estén tiernas 
Mientras tanto ponemos las aceitunas en el vaso de la batidora o en la Thermomix junto con el aceite. Trituramos bien. En un cuenco ponemos un colador y encima de este la gasa y filtramos. Guardamos el aceite  y también la pulpa de aceituna negra que ha quedado en la gasa.
Cuando las verduras estén listas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos.
Cortamos rectángulos de pasta filo y con una brocha las pintamos con aceite de oliva o mantequilla. Metemos en el horno a unos 200ºC hasta que estén dorados.
Montamos el plato: poner, por este orden, la pasta filo, la cebolla, la berenjena, el pimiento rojo, el verde y las anchoas. Decorar con albahaca fresca.
Alrededor del plato colocamos el tomate y encima de este la pulpa de aceituna negras. Regamos con el aceite de aceitunas negras y una cucharadita de aceite de Jerez (opcional)





domingo, 26 de mayo de 2013

GAZPACHO DE FRESA CON ACEITE DE ALBAHACA Y VIRUTAS DE QUESO PARMESANO

Esta receta es muy fácil y está riquísima. Me ayudó una buena amiga a realizarla. Desde aquí un beso y gracias.


Ingredientes para 4 personas:

1 kg de fresas
3 tomates maduros
1/4 de cebolla
1/2 ajo
Una tira de pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca fresca
Queso parmesano

Preparación

Colocar en una batidora o  en la Thermomix las fresas  bien lavadas, los tomates, el cuarto de cebolla, la tira de pimiento rojo, el medio ajo, la sal y la pimienta, el vinagre y  el aceite de oliva a gusto. Batirlo bien y a continuación colar por un chino.
En una batidora poner  las  hojas de albahaca junto con un chorro de aceite de oliva y batir. Luego colar mediante una gasa limpia.
Para las virutas de parmesano  colocar el queso en posición vertical en la mano izquierda, y con la derecha pasar el pelaverduras por el canto.
A continuación colocamos el gazpacho y con una cuchara pequeña echamos un poco del aceite de albahaca y las virutas de parmesano.



domingo, 12 de mayo de 2013


 Cookies especiadas de chocolate






















Ayer me invitaron a cenar a casa de unos amigos y llevé estas cookies. Fue el colofón de una cena espectacular. 
Ingredientes para unas 20 cookies:
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
120 gr de chocolate negro
20gr de chocolate blanco
25 gr de chocolate negro
80 gr de azúcar
1 cucharada de harina
1/4 cucharadita de especias*
1/4 cucharadita de café soluble
1/4 de vaina de vainilla en rama
 Ingredientes de las especies
Cardamomo
Anís estrellado
Canela
Pimienta
Preparación
  1.  Moler con un molinillo o  en la thermomix 2 semillas de cardamomo, 1 de anís estrellado, 1 rama de canela y 5 semillas de pimienta negra.
  2. Abrir la vainilla y extraer la semilla del interior.
  3. Juntar los huevos con el azúcar y montar con una batidora. Añadir la vainilla.
  4. Fundir el chocolate y mezclar con la  mantequilla.
  5. Añadir el resto de los ingredientes (harina, chocolate,café soluble y especies).
  6. Poner la masa en un film transparente y enrollar.
  7. Congelar la masa para facilitar el corte.
  8. Un vez sacado del congelador cortar en discos de 1cm aproximadamente.
  9. Hornear unos 10 minutos a 180 ºC.




miércoles, 1 de mayo de 2013

MUFFINS DE ARÁNDANOS FRESCOS











Hace tiempo que tenía ganas de hacer las auténticas muffins americanas. Después de mucho leer y traducir di con una receta que me parecía la más rica de todas las que había leído, dándole por supuesto mi toque personal. Espero que os guste.

Ingredientes
 150 gr o 175 gr de arándanos frescos (depende si te gusta con más o menos arándanos)
250 gr de harina
140 de azúcar
150 ml de leche
2 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado o una pizca de esencia de vainilla
2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida.

Preparación
Una de las claves para unas muffins perfectas es la mezcla de los ingredientes. 
En el caso de las muffins los ingredientes secos y los ingredientes húmedos deben mezclarse bien por separados antes de que ambos se unan.

Así mezclaremos la harina, la sal, la levadura, el azúcar blanco y el avainillado o en su defecto la esencia de vainilla y los arándanos por una parte; mientras que por la otra batimos los huevos, añadimos la leche, la mantequilla o el aceite y  mezclamos.
Vertemos los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclamos bien. 














Precalentamos el horno a 175 ºC.
Metemos  en el molde rellenando las 3/4 partes de los mismos e introducimos en el horno durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un palillo y si este sale limpio las muffins están lista para comer.





jueves, 25 de abril de 2013



TORTA DE ACEITE MALAGUEÑA A MI FORMA



 Ingredientes:
75 gr de almendras
Un puñadito de pasas sin pepitas
Una copita pequeña de vino de Málaga
Un vaso de leche
Un vaso de azúcar
Un vaso de aceite de oliva virgen extra
Dos vasos y medio de harina
Dos cucharaditas de levadura
Un limón
Una naranja
Una cucharada de matalahúva
Una cucharada de sésamo






Preparación
Ponemos  el aceite en una sartén con la cascara de medio limón y de media naranja. Cuando estén doradas retiramos del fuego y con el aceite todavía caliente añadimos dos cucharaditas de matalahúva y dos de sésamos.
En una fuente se pone el azúcar, la leche, la harina, la levadura y el aceite frío. Movemos bien y añadimos las almendras machacadas que  previamente hemos tostada al horno, las pasas y un chorrito de vino dulce de Málaga.
En una fuente para el horno de  ponemos papel para hornear y añadimos la masa. Decoramos con almendras y echamos azúcar por encima.
Metemos en el horno a 180º C y dejamos unos 30 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño. Pinchamos con un palito y si este está limpio la torta ya esta lista.



Tarta Sacher   Ingredientes: Para el bizcocho : 130gr de chocolate fondant 130 gr de manteq...