Costillar de cordero con miel y mostaza

 

Ingredientes para dos personas

1 costillar de cordero
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
Romero freso
Tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las verduras:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimientoamarillo
1/2 pimiento verde
1 mazorca de maiz
1 puerro
1 cebolla fresca

Preparacion:
Colocar el costillar en el horno a unos 200ºC con la sal, el romero y el tomillo fresco.
Mientras tanto mezclar la miel, la mostaza, una curarada de agua, un poco de romero y de tomillo fresco y ligar todo bien.

Cuando se haya dorado un poco ir añadiendo la mezcla anterior con una brocha regularmente.
Mientras tanto cortar la verdura y poner en una sarten con una curaradita de aceite hasta que se dore.
Sacar el costillar cuando este dorado. Cortar y colocar en un plato junto con las verduras.

Porra Malagueña con helado de Idiazábal

Para la porra:

1 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
Vinagre de Jerez
150 gr de  aceite de oliva virgen extra
1 Pimiento verde
150 gr de pan

Para el helado:

150 gr de queso Idiazábal
250 gr de queso Mascarpone
80 gr de azúcar
250 gr de yogur griego

Para el crujiente de jamón ibérico:

8 ó 10 lonchas de jamón ibérico


Preparación:

Colocar las lonchas de jamón en el horno a unos 90ºC durante unos 40 minutos.
Mientras tanto colocar todos los ingredientes del helado en el vaso de la batidora o en la thermomix y batir bien hasta que quede una mezcla  homogénea.
Meter en el frigorífico una 6 horas.

Ponemos el pan en remojo. Una vez blando le quitamos la corteza y trituramos con los tomates, medio pimiento, el diente de ajo, el aceite, un chorrito de vinagre (a gusto) y sal.
Cuando este bien triturado todo pasamos por el  colador chino eliminando así las posibles semillas que puedan quedar.

Triturar el jamón de forma que se formen virutas.
Sacar unos minutos antes el helado de congelador y volver a batir con la batidora para que quede cremosos.
Colocar la porra, el helado y las virutas de jamón por encima.