Tarta Sacher

 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

130gr de chocolate fondant
130 gr de mantequilla
6 huevos
210 gr de azúcar
130 gr de harina
1 bote de confitura de melocotón
1/2 sobre de levadura química

 Para la cobertura de chocolate:

150 gr de chocolate de cobertura

2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de nata líquida

3 cucharada de azucar glas


Preparación:

1. Se calienta la mantequilla en el microondas y se añade el chocolate cortado en trozos pequeños con continuos movimientos, de forma que se funda con el calor de la misma.
2. Cascamos los huevos separando la clara de las yemas.
2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que adquieran un color blancuzco y añadimos el chocolate.
4. Montamos las claras a punto de nieve y vertemos sobre la mezcla anterior.
5. Incorporamos la harina tamizada y la levadura.
6. Rellenamos un molde al que hemos embadurnado en mantequilla y espolvoreado con harina.
7. Metemos en el horno a 180ºC durante 50 minutos.
8. Desmoldamos y dejamos enfriar.
8. Cotamos por la mitad y añadimos la confitura de melocotón previamente calentada.
10. Disponemos una capa encima de otra.
11. Calentamos la nata junto con la mantequilla a fuego lento. Cuando este caliente añadimos  el azúcar, esperamos a que se disuelva y retiramos del fuego. En este momento añadimos el chocolate cortado en trozos hasta que esté completamente derretido.
12. Cubrimos la tarta Sacher y decoramos como más nos guste.

 

Galletas de avena y coco

Ingredientes:

1 huevo
130 gr de mantequilla
80 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla
100 gr de copos de avena
80 gr de coco rallado
60 gr de harina de repostería
Chocolate con leche (opcional)
Chocolate sin leche (opcional)
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de levadura
Una pizca de sal

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170ºC.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se forme una crema.
3. Agregamos el huevo y seguimos batiendo hasta que tengamos una crema suave.
4. Picamos los copos de avenas, se puede hacer en la picadora o con la Thermomix. No se debe picar mucho, con uno o dos golpes de picadora es bastante. Si no tuviésemos picadora lo podemos añadir tal cual viene en el paquete.
5. A la mezcla anterior incorporamos la avena, el coco, la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura y la sal, y mezclamos bien.
6. Cuando todos los ingredientes estén bien incorporados hacemos bolitas con las manos del tamaño de una nuez y aplastamos.
7. Metemos en el horno durante diez minutos.
8. Si queremos bañar las galletas en chocolate, solo debemos calentar el mismo en el microondas a baja potencia y a continuación regar una de las caras con el.

Canelones de jarretes y setas shiitake

Ingredientes para dos personas:

10 Canelones
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolla pequeña
1 Tomate maduro
1/2 Pimiento
1 Trozo de calabaza
250 gr Setas Shiitake
1 Rama de canela
1/2 Vaso de Oporto
1/2 Kg Jarrete

Preparación:

Cocemos los canelones en agua hirviendo siguiendo las instrucciones indicadas en el envase. Pasamos por agua fría y esperamos.

Picamos en trozos pequeños la verdura (excepto las setas) y reservamos.

Echamos un poco de aceite en la sartén y salteamos hasta que la carne este dorada.

Extraemos la carne .

En ese aceite añadimos la cebolla y el puerros, cuando esté pocha añadimos el resto de las verduras. Dejamos cocinar un rato.

Incorporamos la carne, las verduras, la rama de canela, el Oporto y un vaso de agua a la olla exprés y cocinamos durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla y añadimos la setas cortadas en trozos grandes y cocinamos 25 minutos.

Abrimos de nuevo la olla y observamos si la carne se deshace fácilmente. Si es así retiramos del fuego, si no ponemos unos minutos mas.

Sacamos la carne y deshacemos en un plato, a continuación picamos las setas, reservando unas cuantas para la guarnición.

Con esta masa rellenamos los canelones que teníamos guardados y vamos colocando en una fuente.

La verdura la dividimos en dos partes. Una parte la reservamos como acompañamiento y la otra la pasamos con la batidora. Si es necesario añadimos más agua. Si la salsa no ha quedado muy fina pasamos por un chino. 

Emplatamos colocando los canelones, la salsa por encima y en un lado las verduras que habíamos reservado.

 

Lubina con salsa de naranja

Ingredientes para dos personas:

 
Para la salsa:
2 Lubinas
1 puerro
1 cebolla pequeña
2 naranjas
1 vaso de vermut
2 ramas de apio
Aceite de oliva virgen extra

Para acompañar:
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
Habitas baby

Preparación:

1. Picamos la cebolla y el puerro y añadimos a una sartén con aceite.
2. A continuación pelamos las naranjas evitando que quede piel blanca. Cortamos las naranjas y reservamos.
3. Cuando la cebolla este pocha añadimos las naranjas y un poco de agua (medio vaso aproximadamente) y dejamos cocinar unos 10 minutos. Probamos y salamos a gusto. Pasado este tiempo añadimos el vermut y lo dejamos reducir otros 10 minutos más. Echamos los ingredientes en la batidora o thermomix y batimos. Después pasamos por un chino para que la salsa quede fina.
4. Pedimos al pescadero que nos saque los filetes de lubina sin quitar la piel.
5. Ponemos los filetes de lubina en la plancha comenzando siempre por el lado de la piel, unos 3-4 minutos por cada lado
6. Mientras tanto salteamos las verduras junto con una cucharada de jengibre y otra de soja.  Las verduras deben de estar al dente, no muy cocinada.
7. Emplatamos colocando los lomos de lubina con la salsa de naranja por encima y al lado las verduritas. Y listo para comer

Choux de nata y fresas

Ingredientes:

150 g de harina
120 g de mantequilla
5 huevos
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de vainilla
500 g de fresas
500 ml de nata
4 cucharadas de azúcar glas
1 Cucharada de azúcar  glas para decorar
Sal
Medio litro agua

Preparación:

Ponemos el agua en un cazo, añadimos la mantequilla y una pizca de sal. Cuando comience a hervir incorporamos de una sola vez toda la harina.
Retiramos del fuego y trabajamos enérgicamente con una cuchara de madera, colocamos de nuevo al fuego y removemos hasta que la masa se desprenda de las paredes.
Cuando la masa este tibia añadimos el azúcar. Luego vamos añadiendo los huevos uno a uno. Cada vez que añadamos un huevo esperaremos que la masa este homogénea para añadir el siguiente.
Ponemos la masa en una manga pastelera y hacemos un rosco con la misma sobre la placa del horno, untada previamente con harina y mantequilla. Cocemos en el horno precaletado a 170ºC unos 40-50 minutos. Mientras se enfría la masa lavamos la fresas y escurrimos sobre un papel absorbente. Cortamos la fresas en láminas y reservamos. Montamos la nata con las 4 cucharadas de azúcar glas.
Abrimos el rosco dividiendolo en dos. En la parte de abajo colocamos la fresas y con la manga pastelera rellenamos de nata. Cubrimos con la parte superior y decoramos con azúcar glas.

 



 

Gulas con huevos de corral


Un plato ideal por si tienes invitados, además de fácil y riquísimo.

Ingredientes:

200 g de gulas del Norte
1 guindilla
Media cabeza de ajos
Pimentón de la Vera
2 huevos de corral
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelamos y cortamos los ajos en láminas.
En una sartén echamos un chorro abundante de aceite de oliva y añadimos los ajos y la guindilla.
Cuando los ajos estén dorados los sacamos y reservamos.
En este aceite ponemos las gulas y salteamos.
Mientras tanto colocamos un poco de aceite en otra sartén y cuando este caliente agregamos los huevos. Los huevos deben estar en su punto, con la yema no muy hecha.
Ponemos las gulas en un aro para darle forma, colocamos encima los huevos y bañamos con pimentón. Alrededor colocamos los ajos fritos reservados.



 

Bizcocho de manzana

Ingredientes:

1 yogur blanco o de mango
3 huevos
Harina (3 vasos de yogur)
 Azúcar (2 vasos de yogur)
1 sobre de levadura
Aceite de oliva (1 vaso de yogur)
1 Naranja
1 y 1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla liquida
1 cuharadita de sirope de arce
1 bote de mermelada de melocotón
2 manzanas golden
Mantequilla y harina para usar con el molde

 Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir que la mezcla adquiera un color amarillo pálido.
Añadimos la harina tamizada, la levadura, el aceite, el yogur y el zumo de media naranja, batiendo todos los ingrediente hasta conseguir una mezcla uniforme.
A continuación agregamos la piel de la naranja rallada, la vainilla y la canela .
Montamos las claras a punto de nieve y vertemos sobre la masa anterior moviendo hasta que todos los ingrediente queden bien ligados.
Volcamos sobre un molde y colocamos encima las manzanas previamente cortadas en láminas muy finas.
Metemos en el horno a una temperatura de unos 180ºC  durante unos 40 minutos aproximadamente.
Para ver si esta en su punto pinchamos con un palillo y si sale limpio podemos sacarlo del horno.
Echamos la mermelada en un bol con un poco de agua y la introducimos en el microondas unos minutos hasta que este caliente y la añadimos por encima del bizcocho hasta cubrirlo por completo.
Listo para comer.....

Tarta de queso con confitura de frambuesa

Ingredientes:

Para la masa:

140 gr. de harina

60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

400 gr. de nata al 35% 

400 gr. de queso fresco batido (tipo Philadelphia) 

1 huevo grande

4 cucharadas de azúcar

2 cucharada de harina de repostería

Un bote de confitura de frambuesa

 Preparación:

 Para la masa:

Ponemos en una fuente la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo, la mantequilla y el azúcar. Amasamos hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Hacemos una bola con la masa, envolvemos con papel de film y reservamos en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un vaso de batir añadimos todos los ingredientes del relleno y mezclamos con la batidora.

Extendemos la masa con un rodillo y colocamos en un molde para horno. Cubrimos con la confitura de frambuesa y vertemos encima el relleno.

Metemos en el horno a 180ºC  durante 40-50 minutos. Pinchamos y si el pincho sale limpio ya esta lista para comer.

Tartar de Salmón

Ingredientes:

•  350 gr. Salmón fresco previamente congelado durante 48 horas

(http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/web/rincon_consumidor/subseccion/anisakis.shtml)

• 2 Cucharaditas de salsa Lea&Perrins  
• 2 Cucharaditas de salsa de soja
• 2 Cucharaditas de mostaza
• 2 Cucharaditas de wasabi
• 1/2 Cebolleta
• 10 Pepinillos
• 10 Alcaparras pequeñas  

Preparación:

Metemos el lomo de salmón en el congelador 48 horas para evitar el anisakis.
Una vez descongelado se corta en trozos muy pequeños. Se puede picar con la picadora en dos o tres toques para evitar que se haga una pasta.
Picamos la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras también en trozos muy pequeños, a cuchillo o con picadora.
Mezclamos el salmón con la salsa Perrins, la soja, la mostaza y el wasabi.
Dejamos macerar durante 30 o 40 minutos. Pasado este tiempo mezclamos con los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras .
Emplatamos mediante un aro y decoramos con brotes de mostaza.


 

Strudel de membrillo

 Ingredientes:

700 gr. de membrillos pelados y cortados en cuartos

2 ramas grandes de canela 

450 gr. de azúcar (si te gusta más azucarado puedes añadir más)

Pasas moscatel sin pepitas

Una copita de ron

Unas nueces picadas (opcional)

Una lámina de hojaldre

Un huevo

 Preparación:

 

Colocamos las pasas en un cuenco con agua caliente para que se vayan hidratando (aproximadamente 15 minutos). Una vez transcurrido este tiempo le quitamos el agua y le añadimos el ron. Lo dejamos macerar el tiempo que se está cocinando el membrillo.

Mientras ponemos en una olla los membrillos, previamente pelados y cortados en cuartos, junto con el azúcar, las ramas de canela y un vaso de agua. Dejamos cocinar lentamente hasta que el membrillo esté blando y el agua se haya consumido totalmente. Si el agua se va consumiendo vamos añadiendo, poco a poco, agua en pequeñas cantidades hasta que consigamos que el membrillos esté en su punto.

Una vez cocinado el membrillo, se deja enfriar. 

Con un rodillo estiramos la masa de hojaldre hasta que este muy estirada. Cortamos un trozo de papel de aluminio y lo ponemos encima la masa. Añadimos el membrillo, las pasas y las nueces (opcional). Con el papel de aluminio nos ayudamos para enrollar el strudel. Sellamos el borde de la masa doblando bien. Con un huevo batido lo pintamos con una brocha.

Metemos en el horno a unos 180 ºC durante unos  20 minutos hasta que este dorado . Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego decoramos con azúcar glass y canela en polvo (nos ayudamos de un colador).

Solomillos con salsa de regaliz

Vamos a preparar dos solomillos distintos con la misma salsa: salsa de regaliz

Ingredientes para la salsa de regaliz:

Dos cebollas medianas
Una copa de Oporto
3 palitos de raíz de regaliz
Regaliz salado para decorar

Ingredientes para el solomillo de pato

Aceite de romero
Calabaza
Comino
Popurrí de pimientas
Sal Maldon
Azúcar moreno

Ingredientes para el solomillo de ternera:

Aceite de trufa
Higos frescos
Cebollino
Sal
Escamas de Sal Negra


Preparación:

1. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir la cebolla previamente picada. Cuando esté dorada añadir la copa de vino Oporto y sal a gusto. Dejar reducir. A continuación añadimos un vaso de agua mineral y  los palitos de regaliz. Poner a fuego lento y dejar cocinar unos 20 minutos. Si el agua se va consumiendo ir añadiendo poco a poco. Pasado este tiempo sacar la raíz de regaliz y poner la batidora y pasarla. Para que la salsa quede más fina pasar por un colador chino.

2. Mientras tanto cortar la calabaza en rectángulos y ponerlos a hervir con un poco de sal. Cuando este blanda sacar del agua y escurrir. Echarle a la calabaza un poco de comino y pimienta. Poner una cucharadita de aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir la calabaza. Ir dándole vueltas hasta que se dore. Sacar y añadir un poco de azúcar moreno. Quemar con un soplete para caramelizarla.

3.Lavamos los higos y dividimos en dos. En una sartén añadimos un poco de aceite y ponemos los higos. Cocinar a fuego lento para que se caramelicen. Sacar y servir con cebollino picado por encima. 

4. Para el solomillo de ternera, poner una cucharada de aceite de trufa en la sartén. Cuando este muy caliente añadir el solomillo, lo dejamos unos minutos y le damos la vuelta. Hacer a gusto.

5. En otra sartén ponemos el aceite de romero y, cuando este caliente, añadimos el solomillo de pato. Dejar unos minutos y dar la vuelta. Hacer a gusto.

6. Montamos los platos. En uno ponemos el solomillo de ternera con la sal negra. y los higos a la plancha con el cebollino. En otro plato colocamos el solomillo de pato la calabaza. Acompañamos ambos con la salsa de regaliz.

 

Costillar de cordero con miel y mostaza

 

Ingredientes para dos personas

1 costillar de cordero
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
Romero freso
Tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las verduras:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimientoamarillo
1/2 pimiento verde
1 mazorca de maiz
1 puerro
1 cebolla fresca

Preparacion:
Colocar el costillar en el horno a unos 200ºC con la sal, el romero y el tomillo fresco.
Mientras tanto mezclar la miel, la mostaza, una curarada de agua, un poco de romero y de tomillo fresco y ligar todo bien.

Cuando se haya dorado un poco ir añadiendo la mezcla anterior con una brocha regularmente.
Mientras tanto cortar la verdura y poner en una sarten con una curaradita de aceite hasta que se dore.
Sacar el costillar cuando este dorado. Cortar y colocar en un plato junto con las verduras.

Porra Malagueña con helado de Idiazábal

Para la porra:

1 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
Vinagre de Jerez
150 gr de  aceite de oliva virgen extra
1 Pimiento verde
150 gr de pan

Para el helado:

150 gr de queso Idiazábal
250 gr de queso Mascarpone
80 gr de azúcar
250 gr de yogur griego

Para el crujiente de jamón ibérico:

8 ó 10 lonchas de jamón ibérico


Preparación:

Colocar las lonchas de jamón en el horno a unos 90ºC durante unos 40 minutos.
Mientras tanto colocar todos los ingredientes del helado en el vaso de la batidora o en la thermomix y batir bien hasta que quede una mezcla  homogénea.
Meter en el frigorífico una 6 horas.

Ponemos el pan en remojo. Una vez blando le quitamos la corteza y trituramos con los tomates, medio pimiento, el diente de ajo, el aceite, un chorrito de vinagre (a gusto) y sal.
Cuando este bien triturado todo pasamos por el  colador chino eliminando así las posibles semillas que puedan quedar.

Triturar el jamón de forma que se formen virutas.
Sacar unos minutos antes el helado de congelador y volver a batir con la batidora para que quede cremosos.
Colocar la porra, el helado y las virutas de jamón por encima.

Ajoblanco de piñones con brevas
 

 











Ingredientes:

200 gr de piñones
50 gr de almendras
1 diente de ajo
Una miga grande de pan
200 ml de leche
2 cucharadas de vinagre de Jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de agua mineral fría 
Brevas
Sal

Preparación:

Poner la miga en remojo con la leche. Mientras tanto, majar en un mortero los piñones, las almendras, el diente de ajo y una pizca de sal. Cuando se haya formado una pasta consistente mezclar con la miga de pan escurrida. 

Ir añadiendo poco a poco el aceite para que vaya emulsionando. Luego añadimos el vinagre y el agua y ligamos la mezcla bien. Rectificamos de sal y vinagre a gusto. Servir bien frío con las brevas lavadas y cortadas.

Otra opción es hacerlo con una batidora o con la thermomix siguiendo el mismo orden que el que aparece en la receta.

LOMOS DE SALMONETES Y GAMBONES SOBRE ARROZ NEGRO

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:

1 tomate rojo maduro

1 pimiento verde

1 cebolla

2 ajos

50 ml de vino blanco

300 gr de arroz bomba

4 salmonetes medianos o grandes

8 gambones

2 sobres de tinta de calamar
sal a gusto

INGREDIENTES  PARA EL FUMET:

Las espinas y la cabeza de los salmonetes

Las cabezas y las cascaras de los gambones

1 cebolla

1 tomate grande o 2 pequeños

1 puerro

2 litros de agua mineral

1 hoja de laurel
sal

INGREDIENTES PARA EL ALIOLI:

1 huevo

1 ajo

100 ml aceite de girasol

100 ml aceite de oliva virgen extra

El zumo de media naranja y medio limón

Sal

PREPARACIÓN DEL CALDO 

 Poner un chorro generoso de aceite y cuando este caliente añadir las espinas de los salmonetes  y las cabezas de las gambas. Rehogar a fuego medio. Una vez doradas las espinas, añadir  el agua, la hoja de laurel y las verduras. Dejar hervir hasta que el volumen haya reducido, aproximadamente, a la mitad. Mientras va hirviendo ir retirándole la espuma e impurezas que vayan saliendo

,

ELABORACIÓN DEL ARROZ NEGRO:

En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos previamente picados. Rehogamos y, cuando las verduras estén blandas, añadimos la tinta de calamar y, a continuación, el vino blanco hasta que se reduzca. Añadir el arroz y sofreír unos minutos. Añadir el caldo del pescado colado, por cada parte de arroz echar dos  y media de caldo. Añadir la sal a gusto.

Mientras, poner en una sartén un poco de aceite, saltear los lomos de salmonetes y los gambones.  Montar el plato, poniendo primero el arroz y encima los lomos de salmonetes  y gambones

ELABORACIÓN DEL ALIOLI DE NARANJA:

Poner en el vaso de la batidora un huevo, parte del aceite de girasol y parte el aceite de oliva y la sal a gusto. Batir sin levantar la batidora hasta que no se hayan mezclado bien todos los ingredientes. Añadir un ajo, el zumo de la naranja, el del limón y el resto del aceite poco a poco hasta que hayan ligado bien todos los ingredientes. Servir aparte.