Strudel de membrillo

 Ingredientes:

700 gr. de membrillos pelados y cortados en cuartos

2 ramas grandes de canela 

450 gr. de azúcar (si te gusta más azucarado puedes añadir más)

Pasas moscatel sin pepitas

Una copita de ron

Unas nueces picadas (opcional)

Una lámina de hojaldre

Un huevo

 Preparación:

 

Colocamos las pasas en un cuenco con agua caliente para que se vayan hidratando (aproximadamente 15 minutos). Una vez transcurrido este tiempo le quitamos el agua y le añadimos el ron. Lo dejamos macerar el tiempo que se está cocinando el membrillo.

Mientras ponemos en una olla los membrillos, previamente pelados y cortados en cuartos, junto con el azúcar, las ramas de canela y un vaso de agua. Dejamos cocinar lentamente hasta que el membrillo esté blando y el agua se haya consumido totalmente. Si el agua se va consumiendo vamos añadiendo, poco a poco, agua en pequeñas cantidades hasta que consigamos que el membrillos esté en su punto.

Una vez cocinado el membrillo, se deja enfriar. 

Con un rodillo estiramos la masa de hojaldre hasta que este muy estirada. Cortamos un trozo de papel de aluminio y lo ponemos encima la masa. Añadimos el membrillo, las pasas y las nueces (opcional). Con el papel de aluminio nos ayudamos para enrollar el strudel. Sellamos el borde de la masa doblando bien. Con un huevo batido lo pintamos con una brocha.

Metemos en el horno a unos 180 ºC durante unos  20 minutos hasta que este dorado . Una vez pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego decoramos con azúcar glass y canela en polvo (nos ayudamos de un colador).

Solomillos con salsa de regaliz

Vamos a preparar dos solomillos distintos con la misma salsa: salsa de regaliz

Ingredientes para la salsa de regaliz:

Dos cebollas medianas
Una copa de Oporto
3 palitos de raíz de regaliz
Regaliz salado para decorar

Ingredientes para el solomillo de pato

Aceite de romero
Calabaza
Comino
Popurrí de pimientas
Sal Maldon
Azúcar moreno

Ingredientes para el solomillo de ternera:

Aceite de trufa
Higos frescos
Cebollino
Sal
Escamas de Sal Negra


Preparación:

1. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén y añadir la cebolla previamente picada. Cuando esté dorada añadir la copa de vino Oporto y sal a gusto. Dejar reducir. A continuación añadimos un vaso de agua mineral y  los palitos de regaliz. Poner a fuego lento y dejar cocinar unos 20 minutos. Si el agua se va consumiendo ir añadiendo poco a poco. Pasado este tiempo sacar la raíz de regaliz y poner la batidora y pasarla. Para que la salsa quede más fina pasar por un colador chino.

2. Mientras tanto cortar la calabaza en rectángulos y ponerlos a hervir con un poco de sal. Cuando este blanda sacar del agua y escurrir. Echarle a la calabaza un poco de comino y pimienta. Poner una cucharadita de aceite en la sartén y cuando esté caliente añadir la calabaza. Ir dándole vueltas hasta que se dore. Sacar y añadir un poco de azúcar moreno. Quemar con un soplete para caramelizarla.

3.Lavamos los higos y dividimos en dos. En una sartén añadimos un poco de aceite y ponemos los higos. Cocinar a fuego lento para que se caramelicen. Sacar y servir con cebollino picado por encima. 

4. Para el solomillo de ternera, poner una cucharada de aceite de trufa en la sartén. Cuando este muy caliente añadir el solomillo, lo dejamos unos minutos y le damos la vuelta. Hacer a gusto.

5. En otra sartén ponemos el aceite de romero y, cuando este caliente, añadimos el solomillo de pato. Dejar unos minutos y dar la vuelta. Hacer a gusto.

6. Montamos los platos. En uno ponemos el solomillo de ternera con la sal negra. y los higos a la plancha con el cebollino. En otro plato colocamos el solomillo de pato la calabaza. Acompañamos ambos con la salsa de regaliz.

 

Costillar de cordero con miel y mostaza

 

Ingredientes para dos personas

1 costillar de cordero
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de miel
Romero freso
Tomillo fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las verduras:

1/2 pimiento rojo
1/2 pimientoamarillo
1/2 pimiento verde
1 mazorca de maiz
1 puerro
1 cebolla fresca

Preparacion:
Colocar el costillar en el horno a unos 200ºC con la sal, el romero y el tomillo fresco.
Mientras tanto mezclar la miel, la mostaza, una curarada de agua, un poco de romero y de tomillo fresco y ligar todo bien.

Cuando se haya dorado un poco ir añadiendo la mezcla anterior con una brocha regularmente.
Mientras tanto cortar la verdura y poner en una sarten con una curaradita de aceite hasta que se dore.
Sacar el costillar cuando este dorado. Cortar y colocar en un plato junto con las verduras.

Porra Malagueña con helado de Idiazábal

Para la porra:

1 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
Vinagre de Jerez
150 gr de  aceite de oliva virgen extra
1 Pimiento verde
150 gr de pan

Para el helado:

150 gr de queso Idiazábal
250 gr de queso Mascarpone
80 gr de azúcar
250 gr de yogur griego

Para el crujiente de jamón ibérico:

8 ó 10 lonchas de jamón ibérico


Preparación:

Colocar las lonchas de jamón en el horno a unos 90ºC durante unos 40 minutos.
Mientras tanto colocar todos los ingredientes del helado en el vaso de la batidora o en la thermomix y batir bien hasta que quede una mezcla  homogénea.
Meter en el frigorífico una 6 horas.

Ponemos el pan en remojo. Una vez blando le quitamos la corteza y trituramos con los tomates, medio pimiento, el diente de ajo, el aceite, un chorrito de vinagre (a gusto) y sal.
Cuando este bien triturado todo pasamos por el  colador chino eliminando así las posibles semillas que puedan quedar.

Triturar el jamón de forma que se formen virutas.
Sacar unos minutos antes el helado de congelador y volver a batir con la batidora para que quede cremosos.
Colocar la porra, el helado y las virutas de jamón por encima.

Ajoblanco de piñones con brevas
 

 











Ingredientes:

200 gr de piñones
50 gr de almendras
1 diente de ajo
Una miga grande de pan
200 ml de leche
2 cucharadas de vinagre de Jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 litro de agua mineral fría 
Brevas
Sal

Preparación:

Poner la miga en remojo con la leche. Mientras tanto, majar en un mortero los piñones, las almendras, el diente de ajo y una pizca de sal. Cuando se haya formado una pasta consistente mezclar con la miga de pan escurrida. 

Ir añadiendo poco a poco el aceite para que vaya emulsionando. Luego añadimos el vinagre y el agua y ligamos la mezcla bien. Rectificamos de sal y vinagre a gusto. Servir bien frío con las brevas lavadas y cortadas.

Otra opción es hacerlo con una batidora o con la thermomix siguiendo el mismo orden que el que aparece en la receta.

LOMOS DE SALMONETES Y GAMBONES SOBRE ARROZ NEGRO

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:

1 tomate rojo maduro

1 pimiento verde

1 cebolla

2 ajos

50 ml de vino blanco

300 gr de arroz bomba

4 salmonetes medianos o grandes

8 gambones

2 sobres de tinta de calamar
sal a gusto

INGREDIENTES  PARA EL FUMET:

Las espinas y la cabeza de los salmonetes

Las cabezas y las cascaras de los gambones

1 cebolla

1 tomate grande o 2 pequeños

1 puerro

2 litros de agua mineral

1 hoja de laurel
sal

INGREDIENTES PARA EL ALIOLI:

1 huevo

1 ajo

100 ml aceite de girasol

100 ml aceite de oliva virgen extra

El zumo de media naranja y medio limón

Sal

PREPARACIÓN DEL CALDO 

 Poner un chorro generoso de aceite y cuando este caliente añadir las espinas de los salmonetes  y las cabezas de las gambas. Rehogar a fuego medio. Una vez doradas las espinas, añadir  el agua, la hoja de laurel y las verduras. Dejar hervir hasta que el volumen haya reducido, aproximadamente, a la mitad. Mientras va hirviendo ir retirándole la espuma e impurezas que vayan saliendo

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ELABORACIÓN DEL ARROZ NEGRO:

En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos previamente picados. Rehogamos y, cuando las verduras estén blandas, añadimos la tinta de calamar y, a continuación, el vino blanco hasta que se reduzca. Añadir el arroz y sofreír unos minutos. Añadir el caldo del pescado colado, por cada parte de arroz echar dos  y media de caldo. Añadir la sal a gusto.

Mientras, poner en una sartén un poco de aceite, saltear los lomos de salmonetes y los gambones.  Montar el plato, poniendo primero el arroz y encima los lomos de salmonetes  y gambones

ELABORACIÓN DEL ALIOLI DE NARANJA:

Poner en el vaso de la batidora un huevo, parte del aceite de girasol y parte el aceite de oliva y la sal a gusto. Batir sin levantar la batidora hasta que no se hayan mezclado bien todos los ingredientes. Añadir un ajo, el zumo de la naranja, el del limón y el resto del aceite poco a poco hasta que hayan ligado bien todos los ingredientes. Servir aparte.

ENSALADA DE ESCALIBADA CON ANCHOAS Y ACEITE DE ACEITUNAS NEGRAS SOBRE MILHOJAS DE PASTA FILO

Ingredientes para 2 personas:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates maduros
2 cebollas frescas
1 berenjena
Pasta filo
10 anchoas de calidad
15 aceitunas negras sin huesos
100 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de aceite de Jerez (opcional)
Unas hojas de albahaca

Preparación :

En una bandeja de horno colocar todas las verduras previamente lavadas y horneamos 30 minutos a 180º hasta que las verduras estén tiernas 
Mientras tanto ponemos las aceitunas en el vaso de la batidora o en la Thermomix junto con el aceite. Trituramos bien. En un cuenco ponemos un colador y encima de este la gasa y filtramos. Guardamos el aceite  y también la pulpa de aceituna negra que ha quedado en la gasa.
Cuando las verduras estén listas sacamos y dejamos enfriar, pelamos y cortamos.
Cortamos rectángulos de pasta filo y con una brocha las pintamos con aceite de oliva o mantequilla. Metemos en el horno a unos 200ºC hasta que estén dorados.
Montamos el plato: poner, por este orden, la pasta filo, la cebolla, la berenjena, el pimiento rojo, el verde y las anchoas. Decorar con albahaca fresca.
Alrededor del plato colocamos el tomate y encima de este la pulpa de aceituna negras. Regamos con el aceite de aceitunas negras y una cucharadita de aceite de Jerez (opcional)