GAZPACHO DE FRESA CON ACEITE DE ALBAHACA Y VIRUTAS DE QUESO PARMESANO

Esta receta es muy fácil y está riquísima. Me ayudó una buena amiga a realizarla. Desde aquí un beso y gracias.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de fresas
3 tomates maduros
1/4 de cebolla
1/2 ajo
Una tira de pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca fresca
Queso parmesano

Preparación

Colocar en una batidora o  en la Thermomix las fresas  bien lavadas, los tomates, el cuarto de cebolla, la tira de pimiento rojo, el medio ajo, la sal y la pimienta, el vinagre y  el aceite de oliva a gusto. Batirlo bien y a continuación colar por un chino.
En una batidora poner  las  hojas de albahaca junto con un chorro de aceite de oliva y batir. Luego colar mediante una gasa limpia.
Para las virutas de parmesano  colocar el queso en posición vertical en la mano izquierda, y con la derecha pasar el pelaverduras por el canto.
A continuación colocamos el gazpacho y con una cuchara pequeña echamos un poco del aceite de albahaca y las virutas de parmesano.

 Cookies especiadas de chocolate

Ayer me invitaron a cenar a casa de unos amigos y llevé estas cookies. Fue el colofón de una cena espectacular. 
Ingredientes para unas 20 cookies:
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
120 gr de chocolate negro
20gr de chocolate blanco
25 gr de chocolate negro
80 gr de azúcar
1 cucharada de harina
1/4 cucharadita de especias*
1/4 cucharadita de café soluble
1/4 de vaina de vainilla en rama
 Ingredientes de las especies
Cardamomo
Anís estrellado
Canela
Pimienta
Preparación

1.  Moler con un molinillo o  en la thermomix 2 semillas de cardamomo, 1 de anís estrellado, 1 rama de canela y 5 semillas de pimienta negra.
2. Abrir la vainilla y extraer la semilla del interior.
3. Juntar los huevos con el azúcar y montar con una batidora. Añadir la vainilla.
4. Fundir el chocolate y mezclar con la  mantequilla.
5. Añadir el resto de los ingredientes (harina, chocolate,café soluble y especies).
6. Poner la masa en un film transparente y enrollar.
7. Congelar la masa para facilitar el corte.
8. Un vez sacado del congelador cortar en discos de 1cm aproximadamente.
9. Hornear unos 10 minutos a 180 ºC.

MUFFINS DE ARÁNDANOS FRESCOS

Hace tiempo que tenía ganas de hacer las auténticas muffins americanas. Después de mucho leer y traducir di con una receta que me parecía la más rica de todas las que había leído, dándole por supuesto mi toque personal. Espero que os guste.

Ingredientes

 150 gr o 175 gr de arándanos frescos (depende si te gusta con más o menos arándanos)

250 gr de harina

140 de azúcar

150 ml de leche

2 huevos

2 cucharaditas de levadura en polvo

 1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar avainillado o una pizca de esencia de vainilla

2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida.

Preparación

Una de las claves para unas muffins perfectas es la mezcla de los ingredientes. 

En el caso de las muffins los ingredientes secos y los ingredientes húmedos deben mezclarse bien por separados antes de que ambos se unan.

Así mezclaremos la harina, la sal, la levadura, el azúcar blanco y el avainillado o en su defecto la esencia de vainilla y los arándanos por una parte; mientras que por la otra batimos los huevos, añadimos la leche, la mantequilla o el aceite y  mezclamos.

Vertemos los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclamos bien. 

Precalentamos el horno a 175 ºC.

Metemos  en el molde rellenando las 3/4 partes de los mismos e introducimos en el horno durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo pinchamos con un palillo y si este sale limpio las muffins están lista para comer.

TORTA DE ACEITE MALAGUEÑA A MI FORMA

 Ingredientes:

75 gr de almendras

Un puñadito de pasas sin pepitas

Una copita pequeña de vino de Málaga

Un vaso de leche

Un vaso de azúcar

Un vaso de aceite de oliva virgen extra

Dos vasos y medio de harina

Dos cucharaditas de levadura

Un limón

Una naranja
Una cucharada de matalahúva

Una cucharada de sésamo

Preparación

Ponemos  el aceite en una sartén con la cascara de medio limón y de media naranja. Cuando estén doradas retiramos del fuego y con el aceite todavía caliente añadimos dos cucharaditas de matalahúva y dos de sésamos.

En una fuente se pone el azúcar, la leche, la harina, la levadura y el aceite frío. Movemos bien y añadimos las almendras machacadas que  previamente hemos tostada al horno, las pasas y un chorrito de vino dulce de Málaga.

En una fuente para el horno de  ponemos papel para hornear y añadimos la masa. Decoramos con almendras y echamos azúcar por encima.

Metemos en el horno a 180º C y dejamos unos 30 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño. Pinchamos con un palito y si este está limpio la torta ya esta lista.

RAVIOLES  DE CALABAZA Y QUESO DE CABRA

Para la pasta:

300 gr de harina
3 huevos
Media cucharada de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

2 puerros

700 gr de calabaza

½ cebolla

Sal

Pimienta

1 Rulo de cabra sin corteza

Para la bechamel

2 vasos y 1/2   de leche (unos 600ml)

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Pimienta

Queso manchego de cabra

 Elaboración del puré de calabaza

1. Dividir los puerros por la mitad y lavar con abundante agua bajo el grifo para limpiar la posible tierra que tenga.
2. Pelar la calabaza y cortar en trozos pequeños
3. Corta en juliana la cebolla y los puerros.
4. Poner una sartén con un chorrito de aceite y cuando este caliente añadir la cebolla y los puerros hasta que estén dorados
5. Añadir la calabaza cortada en trozos pequeños, la pimienta y la sal .
6. Echar medio vaso de agua y dejar que cueza hasta que la calabaza esté blanda y el agua se haya ido consumiendo poco a poco.
7. Pasar por el pasapuré o la Thermomix para que quede en forma de puré

Realización de la pasta

1. Poner la harina formando un volcán en la mesa con la sal.
2. En el centro poner los huevos y el aceite.
3. Amasar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporados.
4. Hacer una bola y envolver en un film dejándola  reposar durante unos 40 minutos en la nevera.
5. Después dividir la bola en dos.
6. Pasar la masa por una máquina de pasta de forma gradual, empezando por 1 y acabando por 9; esta operación se hará varias veces, es decir varias veces por el uno, varias por el dos y así sucesivamente.
7. Enharinar la superficie y colocar una lámina de pasta y poner media cucharadita de puré de calabaza y la misma cantidad de rulo de queso de cabra.
8. Hacer esta operación a lo largo de la lámina de forma que haya una distancia equivalente al corta pasta de ravioli.
9. Colocar una lamina encima e ir cortando con el corta-ravioli
10. Poner agua a hervir con una cucharada de aceite de oliva , una cucharada de sal y una hoja de laurel .
11. Cuando este hirviendo añadir los ravioli y dejar sobre 10 o 15 minutos según si te gusta al dente o más  hecha.

NOTA: Si se tiene la  Thermomix añadir los ingredientes en el orden y amasar 2 minutos a velocidad espiga.

Elaboración de la bechamel

1. La bechamel debe estar clarita, no muy espesa, si ves que se ha espesado más de lo debido añade más leche
2. Poner en una sartén la mantequilla y cuando este derretida añadir la harina hasta se haya integrado totalmente con la harina.
3. Añadir poco a poco la leche fría para que se vaya mezclando todo moviendo continuamente para que no se haga grumos. añadir las sal, la nuez moscada y la pimienta.
4. Cocinar hasta que vaya cogiendo cuerpo pero que no esté muy espesa.

Final del plato

1. Colocar los raviolis en una fuente de horno
2. Añadir la bechamel y rallar un trozo de queso manchego de cabra
3. Meter en el horno a unos 220ºc hasta que este dorado

Este plato lo hice para una persona muy especial para mí el día de su cumpleaños. No es un simple plato, es un homenaje a mi película favorita sobre cocina: “El festín de Babette”.

PICANTÓN RELLENO CON PAN DE HOJALDRE Y SNACKS DE MANZANA:

 

 

Para dos personas:

2 picantones

6 ó 7 puñaditos de ciruelas pasas sin huesos

Una copita de oporto

30 gr  foie de pato

Media cebolla

1 pechuga de pollo de corral

1 trufa

8 ciruelas pasas

1 lámina de hojaldre

3 manzanas reineta

Preparación del snack de manzana:

Pelar las manzanas y cortarlas muy finas (yo usé una mandolina) y las metemos en el horno durante 3 horas a unos 60 ºC para que se deshidraten sin que se quemen.

Preparación del picatón relleno:

1. Ponemos unas 6 o 7 ciruelas en un cuenco con el oporto.

2. Deshuesamos el picantón con mucho cuidado dejando solo las alitas. En caso de que sea muy  complicado el proceso de deshuesado se lo decimos a nuestro carnicero 
3. Ponemos a pochar media cebolla a fuego lento. Cuando este pocha la retiramos del fuego. 
4. Mientras tanto picamos con una picadora la pechuga de pollo y salpimentamos a gusto. Añadimos una trufa muy picadita, la cebolla, dos o tres ciruelas cortadas en trocitos, un poquito de oporto y, por último, el foie cortado en cuadritos muy pequeños. Mezclamos con cuidado y rellenamos los picantones. Con un hilo especial para cocina y una aguja cosemos.

5. Introducimos en el horno a unos 200ºC.cuando se vaya dorando le añadimos lo que queda del oporto y las ciruelas. 

6. Una vez hechas (unos 30 minutos dependiendo del horno) retiramos y cortamos en lonchas gruesas. Y por encima le añadimos la salsa  de oporto con las ciruelas.

Preparación del pan de hojaldre:

Con la masa de hojaldre hacemos círculos con un cortapastas redondo y le añadimos semillas de amapolas o de sésamos. Metemos en el horno hasta que suban.